總信烘焙廚房

▍產品介紹
使用100%日本國產米製作而成，日本超搶手人氣的天然萬用調味品，可輕鬆在家自製 鹽麴、米麴、醬油麴。鹽麴用途廣，可取代料理食物用的鹽，也可用來醃漬或當做調味入菜，避免市售化學調味料，讓家人吃得安心又健康。
 

✦製作「鹽麴」✦
用保鮮盒(1公升)即可發酵(需可透氣)
300g 的乾燥米麴就可以做成約800 ~ 900g 的鹽麴，輕鬆五步驟就可享用與百貨公司超市同等級超貴鹽麴。

     準備食材     
乾燥米麴　　　　　　　　　　　200g
鹽　　　　　　　　　　　　　　60g
水 　　　　　　　　　　　　　 240ml(溫水)

     作法說明     
1.將上述材料放入發酵罐中(罐子需燙過並烘乾，米麴內藍色乾燥劑請勿放入喔~)
2.充份攪拌混合，放置室溫陰涼處
3.每日僅需攪拌一次，讓米與水充分混合
4.約1~2週 (夏天約5日、冬天約14日) ，即可完成


✦製作「日本甘酒 (2倍濃縮甘酒)」✦
     準備食材     
米麴　　　　　　　　　　　300g
溫水　　　　　　　　　　　100ml(30-40度)
熟米飯 　　　　　　　　　  500g(胚芽米也可以)
溫熱水　　　　　　　　　　300ml(60-70度)

     作法說明     
A:準備消毒乾淨的容器，米麴與溫水(30-40度)倒入攪拌均後，請靜置1小時
B:另外準備乾淨的容器與溫度計、熟米飯與溫熱水300ml(60-70度)，拌勻如低於60-70度請加熱(不能溫度太高)，再把靜置1小時的A部分加入拌勻，倒入乾淨耐熱密封進行發酵11-12小時(恆溫請維持55-60度)

▍製作日本甘酒的注意事項
•發酵的米麴如恆溫超過60度會破壞酵素，而影響澱粉中轉化的甜份
•可在保麗龍盒中放熱水或暖暖包後，放鍋子於保麗龍盒裡進行保溫
•製作完成的甘酒乾淨密封盒裝後請存放於冷藏，可保存5-7天儘快食用完畢
•兩倍濃縮的甜酒，食用時可根據喜好加熱水調整