烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蜂蜜蛋糕捲 40*60CM-(1盤量)
蛋黃 270g
蜂蜜 48g
水晶低筋麵粉 72g
哥雷特高筋麵粉 72g
牛奶 135g(取代:活力鮮33濃縮45g+水90g)
葡萄籽油 90g
蛋白 350g
細砂糖 195g
芒果香堤: 奶油香緹(260g/捲)
特濃無糖鮮奶油 500g
細砂糖 40g
芒果利口酒 15g
內餡
新鮮芒果 每卷260g
作法說明
蜂蜜蛋糕
A:蛋黃與蜂蜜倒入鋼盆隔水至40℃後,高速打至8分發。
B:低筋麵粉、高筋麵粉過篩備用。
C:牛奶與葡萄籽油倒入鍋煮至60℃備用。
D:蛋白分次加入細砂糖打至8分發,拌入A步驟中速拌合,再改低速依序粉類(3.4)分次加入拌勻。
E:最後C步驟液體倒入拌勻,一盤量1232g抹平後烘烤,設定上火190℃/下火180℃,烘焙5-8分(烤箱門微開烘烤2分)。
芒果香堤
A:無糖特濃鮮奶油+細砂糖打至7分發後加入利口酒。
組合
一盤可2捲,蛋糕片抹上香緹再放上芒果丁捲起入冷凍定型。
(切勿冰太久,定型後就可轉冷藏保藏)
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